트랜스지방은 “불포화지방”이 변형될 때 생김

 

1) 트랜스지방은 “불포화지방”이 변형될 때 생김

트랜스지방은 **이중결합(=불포화)**이 “트랜스 형태”로 비틀릴 때 생긴다.
→ 포화지방은 이중결합 자체가 없어서 트랜스가 될 구조가 없음.

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✅ 2) 그래서 불포화지방(식용유)을 굽거나 튀기면?

• 180~220°C 이상 고온

• 오래 가열

• 기름 여러 번 재사용

이럴 때 불포화지방 일부가 트랜스 지방으로 변형됨
→ 하지만 양은 매우 적음, 주로 기름 재사용 시 증가.

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✅ 3) 포화지방(삼겹살 기름 등)을 튀기거나 구우면?

➡️ 트랜스지방 거의 안 생김.

이유:
포화지방 = 완전히 포화된 구조, 이중결합 없음
→ 열을 줘도 “트랜스 형태로 바뀔 부위가 없다”.

삼겹살 튀기기, 돼지기름 볶기, 버터로 굽기
→ 트랜스 지방 증가 거의 0

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❗ 그래서 걱정 포인트를 정리하면:

⭐ 트랜스가 걱정될 때

→ 식용유를 고온에서 오래·여러 번 가열할 때
→ 감자튀김집, 튀김기름 재사용 등

⭐ 포화지방 조심해야 할 때

→ 기름 많은 고기 많이 먹으면 LDL이 올라감
→ 문제는 트랜스가 아니라 LDL 증가

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🔥 최종 결론

불포화지방 → 고온 → 트랜스 가능
포화지방 → 고온 → 트랜스 거의 안 생김

걱정할 건
트랜스 = 튀김용 기름
포화 = 삼겹살 과다 섭취로 LDL 상승
이 둘은 완전히 다른 문제.